歷史留痕于檔案之上，歲月凝固于檔案之中。在保利中輕中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的檔案管理室，收藏著眾多泛黃的檔案。其中，26期由中國葡萄酒泰斗——郭其昌教授親筆記錄的簡報(bào)尤為珍貴。翻開這一頁頁泛黃的紙張，我們循著歷史的痕跡，揭開了新中國第一瓶干白的誕生記憶。

 

 

新中國第一瓶干白

 

濃縮釀酒領(lǐng)域“國家隊(duì)”60多年風(fēng)云 

 

 

敢于擔(dān)當(dāng)

 

勇挑行業(yè)發(fā)展之重任 

 

20世紀(jì)70年代，美國總統(tǒng)尼克松訪華，他的一句笑談：“中國缺少時(shí)尚的女性和美酒”，使國家把自主釀造具有國際標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，作為一項(xiàng)政治任務(wù)，提到了重要日程上。 

 

1978年，原輕工業(yè)部召開“全國啤酒、葡萄酒工業(yè)規(guī)劃會(huì)議”，指出要大力發(fā)展葡萄酒行業(yè)，加快促進(jìn)葡萄酒的國際貿(mào)易。但是，受國家整體經(jīng)濟(jì)水平的影響，當(dāng)時(shí)我國生產(chǎn)葡萄酒的能力不足，產(chǎn)品質(zhì)量較低，不符合國外消費(fèi)者的要求，嚴(yán)重影響中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在這樣的背景下，“干白葡萄酒新工藝的研究”即刻被列為原輕工業(yè)部重點(diǎn)科研項(xiàng)目，由原輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所（保利中輕中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院前身）和沙城酒廠共同承擔(dān)，原輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所郭其昌教授被委以重任，負(fù)責(zé)主持項(xiàng)目的研制工作。

 

 

 

堅(jiān)定不移

 

第一瓶干白結(jié)出累累碩果

 

 

項(xiàng)目剛開始時(shí)，研究隊(duì)伍由沒有經(jīng)過任何專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)過的初、高中生組成，專業(yè)儀器和設(shè)備，專項(xiàng)科研經(jīng)費(fèi)都十分匱乏。郭其昌教授認(rèn)為，提升技術(shù)人員的專業(yè)技能、減少費(fèi)用開支，是必須先要解決的問題。為了盡快開展科研工作，郭教授親自帶領(lǐng)研究人員將職工宿舍改造成實(shí)驗(yàn)室，用水泥和磚壘成操作臺(tái)。簡陋的實(shí)驗(yàn)室里，研究團(tuán)隊(duì)不分晝夜地苦心鉆研，不斷汲取更多專業(yè)知識(shí)，不斷篩選各種方案反復(fù)試驗(yàn)，最終，在大家不懈努力下，試制出葡萄酒加工小試設(shè)備。小試設(shè)備可通過壓榨、分離、發(fā)酵、過濾等工藝釀造葡萄酒，從而進(jìn)行循環(huán)往復(fù)的小試實(shí)驗(yàn)。

 

1978年8月-1983年1月，歷時(shí)6年時(shí)間，研究團(tuán)隊(duì)對干白葡萄酒的釀酒原料、釀造工藝和設(shè)備進(jìn)行了深入的研發(fā)，終于提出了優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒釀造工藝的規(guī)格和特點(diǎn)，在河北沙城首創(chuàng)出“中國第一瓶干白”。

 

 

1979年，該葡萄酒獲得國家第三屆評酒會(huì)金獎(jiǎng)和國家質(zhì)量金獎(jiǎng)；1983年在英國倫敦國際第14屆評酒會(huì)獲國際銀獎(jiǎng)，這是70余年來我國酒類在國際上首次獲獎(jiǎng)。該項(xiàng)目1983年12月通過原輕工部科技局組織的技術(shù)鑒定，成果達(dá)到國際先進(jìn)水平，1987年榮獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。“中國第一瓶干白”的研制成功，不僅為國家培養(yǎng)了大批的專業(yè)技術(shù)人才，也為我國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展壯大奠定了良好的基礎(chǔ)。

 

初心依舊

 

助力行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展 

 

在我國釀酒行業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵點(diǎn)上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的科技成果推動(dòng)了行業(yè)的騰飛。2013年，《發(fā)酵與代謝調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，為啤酒行業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐；在企業(yè)服務(wù)方面，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與行業(yè)龍頭企業(yè)保持長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，為我國釀酒行業(yè)產(chǎn)學(xué)研技術(shù)創(chuàng)新體系的建立和釀酒技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化開創(chuàng)了前所未有的全新模式。尤其是2017年，保利中輕并入保利集團(tuán)后，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院在保利集團(tuán)、保利中輕的帶領(lǐng)下，堅(jiān)持協(xié)同創(chuàng)新、共同發(fā)展，與中國工藝藝術(shù)品交易所聯(lián)合推出醬酒業(yè)務(wù)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，在科技賦能實(shí)體經(jīng)濟(jì)方面實(shí)現(xiàn)了新的突破。中國食品研究院國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心（ICAB），也成為國內(nèi)食品發(fā)酵行業(yè)唯一的國家級(jí)國際聯(lián)合研究中心。

目前釀酒行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入新的階段，釀酒領(lǐng)域的科技工作任重而道遠(yuǎn)。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將積極發(fā)揮“國家隊(duì)”“領(lǐng)頭雁”作用，努力建設(shè)具有國際先進(jìn)水平的一流發(fā)酵領(lǐng)域科研院所，構(gòu)建全國釀酒科技創(chuàng)新基地、高新科技成果轉(zhuǎn)化示范基地、高層次人才培養(yǎng)基地，為創(chuàng)新型國家建設(shè)做出新的、更大的貢獻(xiàn)！