編者按
作為我國輕工行業(yè)產(chǎn)業(yè)建立、技術(shù)支持、項(xiàng)目建設(shè)的主要參與者，保利中輕堅(jiān)持服務(wù)國家戰(zhàn)略、勇攀科技高峰、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，在助力輕工強(qiáng)國建設(shè)過程中，相繼涌現(xiàn)出一批批擔(dān)當(dāng)作為的優(yōu)秀榜樣。為慶祝新中國成立75周年，保利中輕推出【“輕”聽榜樣故事】專欄，講述身邊榜樣人物故事。讓我們不忘初心，激揚(yáng)奮斗力量，為實(shí)現(xiàn)輕工領(lǐng)域中國式現(xiàn)代化譜寫新篇章。
教授級高級工程師、國務(wù)院政府特殊津貼專家、國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎獲得者、第四屆中國青年科技獎獲得者、首屆“中國釀酒大師”，這只是保利中輕所屬中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（簡稱“中國食品院”）原副院長張五九獲得的部分榮譽(yù)。2019年退休后，只要院里需要，他會不遺余力把自身余熱發(fā)揚(yáng)下去。今天，讓我們一起來“輕”聽張五九的故事。
學(xué)習(xí)者：“擇一業(yè)、終一生”
有著幾千年歷史的中國釀酒工藝能夠傳承至今，需要一代又一代的大師。如今，為傳統(tǒng)釀酒插上“科技翅膀”，走上現(xiàn)代化生產(chǎn)道路的大師，張五九就是其中之一。
張五九，正如名字一樣，1959年出生于北京。
1978年，作為剛剛恢復(fù)高考后的77級、78級考生，他考入原國家輕工業(yè)部直屬院校天津輕工業(yè)學(xué)院（天津科技大學(xué)前身）。當(dāng)?shù)弥约旱膶I(yè)是發(fā)酵工程，多少有些詫異，他還以為是釀造醬油的學(xué)科。就這樣，誤打誤撞開始發(fā)酵工程專業(yè)學(xué)習(xí)。可真正深入了解發(fā)酵工程專業(yè)知識后，他卻產(chǎn)生了深厚的興趣。除了必修的學(xué)習(xí)課程之外，他還選修了與發(fā)酵工程專業(yè)相關(guān)的所有課程。四年時間的專業(yè)學(xué)習(xí)，為他日后開展科研工作奠定了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。
1982年，從天津輕工業(yè)學(xué)院畢業(yè)后，他被分配到輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所（中國食品院的前身），投入啤酒行業(yè)科研工作中。當(dāng)時研究所工作條件非常簡陋。“整個辦公室跟地震棚一樣，一個島津牌子的天平、一個可以釀造100升啤酒的進(jìn)口小型試驗(yàn)設(shè)備，已是最值錢的東西了。”他回想起來說。
簡陋的工作條件反而激發(fā)了他對啤酒行業(yè)開展科研工作的斗志和創(chuàng)造力。他深知，要想讓中國釀酒業(yè)迎頭趕上，就必須在現(xiàn)有條件下，向老專家請教學(xué)習(xí)，解決好傳承斷代問題，充分發(fā)揮自己專業(yè)知識和創(chuàng)新能力，推動啤酒行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。
踐行者：從“一技之長”到“一專多能”
改革開放后，“效率就是生命”“三天建一層樓”時代口號，讓人真切感受到我國追趕時代的激情與動力。中國酒業(yè)也不例外。
進(jìn)入研究所工作不久，他便投身于國家“六五”攻關(guān)項(xiàng)目的實(shí)踐浪潮中，參與了“麥汁外煮沸技術(shù)研究”“麥汁輔料噴射液化研究”以及“麥汁過濾的壓濾研究”等關(guān)鍵課題，并在石家莊酒廠進(jìn)行了現(xiàn)場試驗(yàn)。憑借他的不懈努力，麥汁煮沸時間實(shí)現(xiàn)了從90分鐘到50分鐘的顯著縮減，不僅大幅提升了煮沸效率，更優(yōu)化了麥汁的品質(zhì)。
1987年和1994年，他作為訪問學(xué)者先后赴英國和法國交流學(xué)習(xí)，看到國外先進(jìn)設(shè)備時，心潮澎湃，“如果國內(nèi)實(shí)驗(yàn)室也有些裝備就好了。”
完成中法合作項(xiàng)目回國后，他意識到，我國釀酒原料檢測規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)大大滯后，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量的提升。為此，他積極搭建中國食品院與法國、英國等國際頂尖釀酒研究機(jī)構(gòu)的合作“橋梁”，結(jié)合國內(nèi)實(shí)際，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，參與建立了符合我國國情的釀酒原料檢測規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系，一舉扭轉(zhuǎn)我國釀酒原料檢測方法落后的局面。
當(dāng)時，中國食品院已經(jīng)與啤酒企業(yè)合作，通過為企業(yè)提供技術(shù)支持獲得收益。他常說：“幫企業(yè)解決技術(shù)難題，關(guān)鍵點(diǎn)就是一兩句話，但為得出這一兩句話，可能需要好幾年研究。”
四十年來，他深耕釀造工藝優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)提升、釀酒副產(chǎn)物資源化利用等行業(yè)共性和關(guān)鍵技術(shù)研究，持續(xù)攻克多項(xiàng)“卡脖子”技術(shù)，其中，新型啤酒酵母菌種的研發(fā)，實(shí)現(xiàn)了對高濃度麥汁的耐受和發(fā)酵周期的縮短，創(chuàng)造出上百億元經(jīng)濟(jì)效益。在啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等多個細(xì)分領(lǐng)域，先后主持并參加“六五”至“十二五”期間釀酒工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域10多項(xiàng)國家科研攻關(guān)項(xiàng)目及省部級科研項(xiàng)目的研究工作，獲得了1項(xiàng)國家級獎勵及5項(xiàng)省部級獎勵。
如今，看到中國食品院先進(jìn)的釀酒實(shí)驗(yàn)室裝備，他十分感慨和自豪，“現(xiàn)在看到國外實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和技術(shù)，已經(jīng)沒有差距感了，基本實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年愿望。”
引領(lǐng)者：從“傳承”到“創(chuàng)新”
隨著科技的飛速發(fā)展，信息化、智能化已成為推動釀酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的“催化劑”。
上世紀(jì)八十年代末到九十年代初，他借助計(jì)算機(jī)系統(tǒng)成功研制開發(fā)了計(jì)算機(jī)程序，使化驗(yàn)分析結(jié)果處理實(shí)現(xiàn)計(jì)算程序化，并建立了服務(wù)于資料數(shù)據(jù)的電子化數(shù)據(jù)庫。首次將原料的綜合評價系統(tǒng)應(yīng)用于我國的釀酒原料的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中。張五九主持的國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心成為目前我國釀酒原料領(lǐng)域權(quán)威的技術(shù)創(chuàng)新基地。
工匠精神離不開傳承，“傳幫帶”的形式在酒業(yè)人才的培養(yǎng)方面發(fā)揮了重要作用。“伏櫪老驥，志在千里；扶持新秀，甘為人梯。”一直是他的座右銘。在解決啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒和露酒科研傳承斷代問題上，他十分重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)和人才培養(yǎng)，倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精神，扶持年輕人才。他提出“八項(xiàng)素質(zhì)要求，十項(xiàng)做人要領(lǐng)”，通過實(shí)踐鍛煉員工攻克技術(shù)難關(guān)的能力，培養(yǎng)他們科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和勤奮的工作習(xí)慣。他要求員工，在工作中要不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自身綜合素質(zhì)。
在他的帶領(lǐng)下，中國食品院的釀造工程研發(fā)團(tuán)隊(duì)日益壯大，蛻變?yōu)橐恢f(xié)同合作、成就斐然的精英團(tuán)隊(duì)。他的學(xué)生及團(tuán)隊(duì)成員中，不乏已成為引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)潮流的佼佼者，他們持續(xù)不斷地為我國釀酒工業(yè)的蓬勃發(fā)展注入強(qiáng)勁動力，貢獻(xiàn)著不可或缺的力量。
科學(xué)成就離不開科學(xué)家精神支撐。勇攀高峰、敢為人先的創(chuàng)新精神，甘為人梯、獎掖后學(xué)的育人精神，成為包括張五九在內(nèi)的保利中輕科技工作者鮮明的群體特征。他們?yōu)閲铱萍歼M(jìn)步和輕工行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量，為實(shí)現(xiàn)輕工領(lǐng)域中國式現(xiàn)代化貢獻(xiàn)保利中輕力量。